Nell’edizione 2027 di Osterie d’Italia a cura di Slow Food Editore, la Toscana si afferma come seconda regione italiana per numero di osterie segnalate e la terza per Chiocciole, il massimo riconoscimento attribuito a ambiente, cucina e accoglienza in sintonia con i valori di Slow Food. Il dato è stato illustrato nella sede di Toscana Promozione Turistica, nel corso della presentazione regionale del volume.
Nel dettaglio, sono 158 i locali toscani presenti, dopo il Piemonte, con 169, e davanti alla Campania, con 155. Per numero di Chiocciole, è invece terza con 26, a pari merito con Emilia-Romagna e Puglia, dopo Campania (34) e Piemonte (31). Tra le nuove Chiocciole 2027 figura Summertime, a Capoliveri, all’isola d’Elba.
La guida
La guida, giunta alla trentasettesima edizione, raccoglie 1.952 locali recensiti in tutta Italia. I criteri di selezione sono i consueti: cucina locale nel suo contesto autentico, prodotti di qualità e del territorio, prezzi accessibili ai più e calda accoglienza. Gli stessi principi cardine del manifesto dei valori di Vetrina Toscana, con cui Slow Food Toscana ha siglato un accordo che prevede attività di promozione comuni, come Il Salone del Gusto e Terra Madre, Slow Beans, MareDiVino e DiGusto, e iniziative congiunte come Vetrina Toscana Kids, dedicata all’educazione alimentare dei bambini.
Tra questi figurano 175 tra pastifici, gastronomie, enoteche con cucina e altre realtà informali. Restano gli inserti dedicati alle forme tipiche di ogni territorio, tra cui i trippai fiorentini. Torna inoltre, dopo la prima edizione del 1990, l’indice “Ho voglia di? Lo trovo a?”, che collega i piatti ai luoghi in cui trovarli.[/Mark]
Analizzando le province, Siena ha il maggior numero di Chiocciole (6), seguita da Firenze e Lucca (4 ciascuna), Arezzo, Grosseto e Livorno (3), Pistoia (2) e Massa-Carrara (1).
Eccole. Firenze (4): Antica Porta di Levante, Vicchio; Da Alberto, Barberino di Mugello; Enoteca Spontanea, Firenze; Osteria dell’Enoteca, Firenze. Siena (6): Bel Mi’ Colle, Colle di Val d’Elsa; Il Conte Matto, Trequanda; Il Grillo è Buoncantore, Chiusi; Il Libridinoso, Murlo; La Solita Zuppa, Chiusi; La Taverna di Vagliagli, Castelnuovo Berardenga. Arezzo (3): Casa e Ciliegie, Loro Ciuffenna; La Tana degli Orsi, Pratovecchio Stia; Osteria del Teatro, Cortona. Grosseto (3): La Ciottolona, Montieri; L’Oste Dispensa, Orbetello; Oste Scuro, Grosseto. Livorno (3): Azzighe – Osteria a Metà, Livorno; I’ Ciocio, Suvereto; Summertime, Capoliveri. Lucca (4): Buonumore, Viareggio; Il Mecenate, Lucca; Locanda Agricola Posapiano, Montecarlo; Peposo, Pietrasanta. Pistoia (2): Il Nonno Cianco, Abetone Cutigliano; La Bottegaia, Pistoia. Massa-Carrara (1): La Burlanda, Fosdinovo
Il premio speciale “Dispensa in osteria”, uno dei riconoscimenti assegnati a livello nazionale, è andato a Roberta Polloni, di Casa e Ciliegie a Loro Ciuffenna (Arezzo). La motivazione richiama un’osteria in un casale in pietra che utilizza soltanto materie prime autoprodotte, locali e sostenibili, compresi formaggi e pane cotto a legna.