Un’offerta ricca di piatti vegetali, con ingredienti biologici e provenienti dal territorio circostante. Sono questi alcuni degli elementi vincenti che hanno premiato l’Azienda Regionale per il Diritto allo Studio Universitario della Toscana.
Il servizio ristorazione del DSU torna infatti a distinguersi per il suo impegno nel ridurre l’impatto che l’alimentazione ha sul clima e si è aggiudicato il prestigioso riconoscimento nell’ambito del IV Summit della mensa scolastica.
L’evento, ospitato a Roma lo scorso 22 aprile 2026, promosso da Foodinsider insieme all’Assessorato alla Scuola, Formazione e Lavoro di Roma Capitale e al Municipio Roma V, rappresenta un appuntamento di riferimento per il tema della mensa in Italia, con focus su bontà, qualità, sostenibilità e legame con il territorio.
La motivazione del premio
Il premio è stato conferito al DSU Toscana per aver intrapreso con determinazione e visione un percorso concreto di innovazione e formazione orientato alla transizione ecologica della ristorazione universitaria, intervenendo – si legge nella motivazione – “su tutte le fasi del servizio mensa (…) integrando criteri di sostenibilità ambientale, qualità nutrizionale e benessere degli studenti. Un impegno che si traduce nella costruzione di un modello organizzativo complesso e sinergico, capace di coinvolgere tutte le professionalità del settore. (…) Per la capacità di coniugare qualità del servizio, innovazione e responsabilità ambientale, il DSU Toscana si distingue come esempio virtuoso e modello di riferimento nella ristorazione collettiva universitaria”.
Una mensa sempre più green
Un riconoscimento che arriva dopo quelli conseguiti a febbraio 2023 e maggio 2024 con la menzione speciale del Premio Compraverde Buygreen, sezione Mensa Verde, dedicato alle pubbliche amministrazioni che si sono contraddistinte per la sistematica introduzione dei criteri ecologici negli appalti pubblici.
Alla targa ricevuta sempre nel 2023 all’UDine Awards a Nottingham, evento in cui vengono premiate le eccellenze del settore della ristorazione universitaria del Regno Unito ed internazionali e al primo, secondo e terzo posto raggiunto nello stesso anno dalle mense del Campus Praticelli e de Le Piagge a Pisa e quella di Sant’Agata a Siena nel report Mense per il Clima – Ranking della ristorazione universitaria promosso dall’associazione Essere Animali.
Il menu sostenibile
Ciò dimostra uno sforzo costante per servire a mensa piatti vegetali, privilegiando ingredienti bio e locali, per ridurre le emissioni di gas serra, il consumo di acqua e di suolo, recependo le richieste della comunità scientifica internazionale che raccomanda di rendere i legumi protagonisti del pasto esaltandone le proprietà nutrizionali e la capacità di adattamento ai cambiamenti climatici.