È il dolce più amato dell’estate, in grado di conquistare ogni gusto. Parliamo del gelato, una vera leccornia che riesce condensare in un cono o in una coppetta il meglio delle produzioni agricole e della ricerca gastronomica. A confermarlo è la nuova Guida Gelaterie d’Italia 2027 del Gambero Rosso che, giunta alla sua decima edizione, fotografa un settore in grandissima crescita: dalle 300 insegne del 2016 si è passati oggi a ben 583 locali selezionati in tutto il Paese, con 77 eccellenze assolute premiate con il massimo riconoscimento dei “Tre Coni“.
In questo panorama dominato da criteri come la trasparenza, la sostenibilità e l’inclusività nutrizionale (con sempre più attenzione al senza lattosio, senza glutine e vegano), la Toscana si prende i riflettori nazionali, portando a casa un prestigioso premio speciale e storiche conferme.
Gelaterie Tre Coni in Toscana
Iniziamo con le gelaterie Tre Coni: in questa categoria – che corrisponde al massimo riconoscimento attribuito dalla pubblicazione – troviamo la Gelateria De’ Coltelli di Pisa, la Gelateria Dondoli di San Gimignano e la Gelateria della Passera a Firenze.
Gelateria emergente
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Il premio speciale Hiber Gelatiere Emergente quest’anno parla toscano. A vincerlo è stata Eleonora Prinzi, l’artigiana alla guida di “Ele Gelati e Granite” a Lucca. Un riconoscimento che premia la freschezza, la tecnica e la capacità di innovare senza mai perdere d’occhio la qualità delle materie prime e il legame con il territorio. Una scommessa vinta che inserisce Lucca tra le tappe imperdibili per gli amanti del “sottozero d’autore”.
Gelatieri che hanno fatto la storia
Ma le buone notizie per la nostra regione non finiscono qui. In occasione del quarantesimo anniversario del Gambero Rosso, è stato istituito il premio speciale dedicato ai professionisti che hanno contribuito in maniera determinante all’evoluzione della gelateria italiana contemporanea.
Tra i pochissimi maestri selezionati in tutta Italia come “Gelatieri che hanno fatto la storia”, spiccano Sergio Dondoli della famosissima Gelateria Dondoli di San Gimignano (Siena), ambasciatore del gelato nel mondo e tappa fissa per chiunque visiti il borgo delle torri; Gianfrancesco Cutelli della gelateria De’ Coltelli di Pisa, punto di riferimento per la ricerca sugli ingredienti naturali e la filosofia della filiera corta.
Altri riconoscimenti
La Toscana vanta poi 13 gelaterie con riconoscimento Un Cono e altre 23 con Due Coni, distribuite ovunque: dalle grandi città ai piccoli borghi. A questo link è consultabile l’elenco aggiornato.
La classifica nazionale
La panoramica tracciata dal Gambero Rosso vede in testa alla classifica nazionale la Lombardia, sia per numero di locali recensiti (78) sia per il maggior numero di eccellenze, conquistando ben 13 Tre Coni. Segue a ruota sul podio il Piemonte con 10 gelaterie premiate con il massimo riconoscimento.
L’Emilia Romagna si piazza al terzo posto con 9 Tre Coni (ed è la regione con il maggior numero di nuove insegne segnalate in guida), mentre il Lazio conquista l’Olimpo della gelateria con 7 insegne al massimo punteggio.